抹茶とミルクチョコレートパヴェ - リンツのチョコレートレシピ

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Lindt -リンツ-

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Matcha & Milk Chocolate Pave

抹茶とミルクチョコレートパヴェ

秋の深まる11月になると、抹茶の新茶が出回ります。香り高く、濃くある抹茶と、カカオ65%のフルボディのミルクチョコレートが織りなす味わいは、まさにこの季節にピッタリのケーキと言えるでしょう。「エクセレンス カカオ65%」はミルクチョコレートとは思えないほどカカオ味に溢れ、抹茶のほろ苦さと共に、きれいな味の重なりを感じます。

材料

使うチョコレート
エクセレンス カカオ65%(ミルクチョコレート)
材料
15×15cmのカードル 1台分
抹茶のスポンジ生地
全卵 3個
グラニュー糖 90g
無塩バター 20g
小麦粉  80g
アーモンドパウダー 20g
抹茶 大さじ1

ミルクチョコレートクリーム
エクセレンス/カカオ65%(ミルクチョコレート) 80g
生クリーム 200ml
ハチミツ 大さじ1〜2

仕上げ
抹茶 大さじ1

つくりかた

1
オーヴンの予熱を180〜190℃に上げる。天板(約30cm正方形)の内側にクッキングシートを敷く。
2
生地を作る: 小麦粉、アーモンドパウダー、抹茶を合わせてふるう。バターは溶かしておく。
3
ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけながら軽く泡立て始める。卵液が人肌くらい(36〜38℃)になったら、湯煎から外す。空気をしっかり入れながら、立て跡が残るまで泡立て続ける。
4
レードル約1杯分の3を、2で溶かしたバターの中に加えて混ぜておく。
5
残りの3の中に、ふるった粉類を少しずつ加えながら、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜる。最後に4を加え、混ぜムラのない状態にする。
6
天板に流し入れ、予熱したオーヴンに入れて約15分焼成する。焼成後、ケーキクーラーに移して冷ます。
7
ミルクチョコレートクリームを作る: 粗く刻んだチョコレートをボウルに入れる。鍋に生クリーム80mlを入れてひと煮立ちさせ、チョコレートの中に少しずつ加え、乳化させながらクリーミーなガナッシュに仕上げ、室温で冷ます。
8
120mlの生クリームとハチミツをボウルに入れ、氷水で冷やしながら泡立てる。7のガナッシュと混ぜ合わせる。
9
6の生地からクッキングシートを剥がし、15cm×15cmサイズを2枚(*下記参照)切り取る。カードルの底に1枚目を敷く。8のチョコレートクリームを詰め、その上に2枚目の生地をのせる。ラップフィルムで覆い、冷蔵庫に入れる。
10
カードルを外し、生地の表面に抹茶をふって飾る。

チョコレートにまつわる美味しい話

・プロセス9→冷蔵庫で一晩寝かせておくと、クリームの水分が生地に移り、柔らかく、ふわっと仕上がる。
・2枚*→1枚はカードルサイズでそのまま切り取れるが、2枚目は、残りの生地を組み合わせてカードルサイズにする。