使うチョコレート

エクセレンス カカオ65%（ミルクチョコレート）

材料

15×15cmのカードル 1台分

抹茶のスポンジ生地
全卵　3個
グラニュー糖　90g
無塩バター 20g
小麦粉　 80g
アーモンドパウダー　20g
抹茶　大さじ1

ミルクチョコレートクリーム
エクセレンス/カカオ65%(ミルクチョコレート)　80g
生クリーム　200ml
ハチミツ　大さじ1〜2

仕上げ
抹茶　大さじ1

1

オーヴンの予熱を180〜190℃に上げる。天板(約30cm正方形)の内側にクッキングシートを敷く。

2

生地を作る： 小麦粉、アーモンドパウダー、抹茶を合わせてふるう。バターは溶かしておく。

3

ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけながら軽く泡立て始める。卵液が人肌くらい(36〜38℃)になったら、湯煎から外す。空気をしっかり入れながら、立て跡が残るまで泡立て続ける。

4

レードル約1杯分の３を、2で溶かしたバターの中に加えて混ぜておく。

5

残りの3の中に、ふるった粉類を少しずつ加えながら、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜる。最後に4を加え、混ぜムラのない状態にする。

6

天板に流し入れ、予熱したオーヴンに入れて約15分焼成する。焼成後、ケーキクーラーに移して冷ます。

7

ミルクチョコレートクリームを作る： 粗く刻んだチョコレートをボウルに入れる。鍋に生クリーム80mlを入れてひと煮立ちさせ、チョコレートの中に少しずつ加え、乳化させながらクリーミーなガナッシュに仕上げ、室温で冷ます。

8

120mlの生クリームとハチミツをボウルに入れ、氷水で冷やしながら泡立てる。7のガナッシュと混ぜ合わせる。

9

6の生地からクッキングシートを剥がし、15cm×15cmサイズを2枚(*下記参照)切り取る。カードルの底に1枚目を敷く。8のチョコレートクリームを詰め、その上に2枚目の生地をのせる。ラップフィルムで覆い、冷蔵庫に入れる。

10

カードルを外し、生地の表面に抹茶をふって飾る。