ホワイトチョコレートとアーモンドのビスコッティ - リンツのチョコレートレシピ

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Lindt -リンツ-

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White Chocolate Almond Biscotti

ホワイトチョコレートとアーモンドのビスコッティ

イタリアの焼き菓子ビスコッティ。“カントゥッチ”と呼ばれるトスカーナ地方発祥の伝統菓子です。
もともとバターも油脂も加えない、小麦粉、砂糖、卵白のみのシンプルなレシピで作られていたようですが、現在は、アーモンドやドライフルーツ、チョコチップなどを加え、そのバリエーションも豊かです。リンツの “レ・グランデ ホワイトアーモンド“ を加えれば、チョコレートもアーモンドも入るリッチなビスコッティが焼き上がります。

材料

使うチョコレート
材料
約32個分
無塩バター 40g
グラニュー糖 120g
卵 2個
小麦粉  200g
アーモンドパウダー 80g
ベーキングパウダー 小さじ2
ヴァニラペースト 大さじ 1/2
レ・グランデ ホワイトアーモンド 1枚(150g)

つくりかた

1
オーブンの予熱を160℃に上げる。
2
チョコレートは、ホール状のアーモンドが出来るだけ残るように、ホワイトチョコレートの部分を細かく刻む。
3
小麦粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
4
ボウルに卵と砂糖を入れ、砂糖の粒子が溶けるまで泡立て器で混ぜ合わせる。溶かしたバターとバニラペーストを加え混ぜる。
5
ゴムベラに持ち替え、2のチョコレートを加え混ぜ、さらに3の粉類を入れて、ムラのない状態になるまで混ぜる。
6
バットにラップフィルムを広げて、その上に生地を移して包む。冷蔵庫または冷凍庫で1時間ほど休ませる。
7
生地を4等分に分ける。各生地を約6 X 12cmの長方形に成形し、表面に薄くオリーヴオイル(分量外)を塗る。焼成すると生地が広がるので、オーブン天板の大きさに応じ、間隔を充分に空けて生地をのせる。
8
160℃で25〜30分焼き、一度取り出す。その間にオーブンを140℃に下げておく。生地のあら熱が取れたら、1.5〜2cm幅の棒状に切り分ける。(目安:1つの生地を8等分に切り分ける。)
9
切断面を上に向けて天板に並べる。再びオーブンに入れて約20分焼成する。(*途中で生地の表裏を返す。)
10
ケーキクーラーにのせて完全に冷ます。乾燥剤と一緒に保存瓶に入れ、涼しい場所で1週間〜10日ほど保存可能。

チョコレートにまつわる美味しい話

・お好みでバターをオリーブオイルに変えると、少し硬めのサクサク生地に仕上がる。