使うチョコレート

エクセレンス フィグ

材料

トリュフ約30個分

エクセレンス フィグ　100g
生クリーム　50ml
無塩バター　30g
ハチミツ　15g
ポルト酒　大さじ1杯

コーティング
カカオパウダー　適量
チョコレートスプレー

1

バターを小さい角切りにして、室温に戻す。

2

チョコレートを割ってボウルに入れ、湯煎にかけて溶かす。

3

鍋に生クリームとハチミツを入れ、ひと煮立ちさせ、2のチョコレートの中に注ぎ入れる。空気を入れないように、ゴムべらで静かに混ぜる。

4

1の柔らかいバターを3に少しずつ加え、完全に溶けるまで混ぜる。

5

あら熱が取れたら、最後にポルト酒を加える。氷水にあて、混ぜ跡が少し残るくらいのかたさにする。

6

天板にラップフィルムを敷く。直径8mmくらいの丸形の口金を付けた絞り袋にガナッシュを詰め、直径2cmの円錐形になるように絞り出す。天辺にチョコレートスプレーをつき刺す。室温が16℃以下の場合は、そのまま室温に置いて固める。
＊もし室温が16℃以上の場合は、冷蔵庫に入れる。

7

ガナッシュが固まったら、直火で温めたパレットで表面の絞り跡をなでるようにして消す。すぐにカカオパウダーを全体にたっぷりとふりかける。