ストロベリー チョコレート ティラミス - リンツのチョコレートレシピ

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Lindt -リンツ-

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Strawberry Chocolate Tiramisu

ストロベリー チョコレート ティラミス

極薄のチョコレート、スイスシンにストロベリーが登場しました。ミルキーなホワイトチョコレートに、ストロベリーパウダーが散りばめられた、やわらかい春の訪れを感じるような味わいです。
マスカルポーネにスイスシン ストロベリーで香りとコクをつけ、ティラミス風に仕上げました。
新春を彩る華やかなデザートです。

材料

使うチョコレート
スイスシン ストロベリー
材料
6〜8人分
マスカルポーネ 400g
卵黄 4ヶ分
グラニュー糖 120g
水 90ml
スイスシン ストロベリー 80g
生クリーム 80ml
生クリーム 50ml*泡立てる
ストロベリーパウダー 10g

サヴォイアルディ(フィンガービスケット) 15〜16本
ストロベリーリキュール 30〜50ml*お好みで
フレッシュイチゴ(大粒) 10粒
スイスシン ストロベリー 38枚
ストロベリーパウダー 5g

つくりかた

1
フレッシュのイチゴは、サッと水洗いをしてキッチンペーパーの上でよく水気を切り、ヘタを切り落とす。縦4等分に切る。
2
生クリーム50mlを角が立つくらいまで泡立て、冷蔵庫に入れて置く。
3
鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかける。沸騰したら、鍋肌に跳ねたシロップを、水で濡らした刷毛で拭き取る。温度計(200度計)を入れて、110℃くらいまで煮詰める。
(温度計がない場合:小さいボウルに冷水を入れる。煮詰めたシロップをスプーンですくって、冷水の中に入れる。固まりきらないが、指先でシロップがまとまるくらいの状態が目安。)
4
卵黄をボウルに入れてほぐす。煮詰めたシロップを糸状に垂らしながら卵黄の中に注ぎ入れ、ハンディミキサーでシロップが冷めるまで泡立てる。
5
別のボウルにマスカルポーネを入れ、なめらかな状態にする。4を数回に分けて加え、その都度混ぜる。
6
鍋に生クリーム80mlを入れてひと煮立ちさせる。
刻んだチョコレートとストロベリーパウダーをボウルに入れ、生クリームを注ぎ、均一でなめらかな状態になるまで混ぜる。
粗熱が取れたら、あらかじめ泡立てた2の生クリームを加え、さっくりと切るように混ぜる。
7
5と6を合わせ、切るように混ぜる。
8
容器の底一面にスイスシンを敷き詰め、1でカットしたイチゴの真ん中2枚を、容器の側面に並べる。
9
7のクリームの1/4量を容器に入れ、ビスケットの半分量を並べ、ストロベリーリキュールを刷毛でたっぷり染み込ませる。
さらに1/4量のクリームを入れ、カットした残りのイチゴを均等にのせる。
さらに1/4量のクリームを入れ、残りのビスケットを並べ、ストロベリーリキュールを染み込ませる。
残り1/4量のクリームを入れ、表面を平らにする。ラップフィルムをかぶせ、冷蔵庫でよく冷やしておく。
10
食べる直前にストロベリーパウダーを全体にふりかけ、スイスシンを市松模様になるように並べる。

チョコレートにまつわる美味しい話

・レシピの分量は約20cm角の容器1台分。
容器の形や大きさで、使用するスイスシンやサヴォイアルディ、イチゴの分量が異なるので、好みで調整してください。