カカオの木の実、カカオ豆から作られるココアは、実は遥か昔から食されてきました。カカオを最初に利用したのは、中米、現在のメキシコに3,000年以上前に栄えた、最古の文明を築いたオルメカ族だと言われています。暖かくて湿度の高い気候が繊細なカカオの木の栽培には最適だったのです。オルメカ族が姿を消した数世紀後にこの地域に現れたマヤ族は、カカオを利用し、とてもビターでスパイスをいっぱい効かせた飲み物を作りました。そしてこの飲み物は、神への捧げものとして、司祭や王、そして貴族により儀式で使用されました。

スペイン人は茶色い黄金の液体に砂糖やその他の材料を加えて斬新な栄養豊富な飲み物にし、それをチョコレートと呼びました。瞬く間にその飲み物は流行り、スペインの王室で50年近く嗜まれました。
そして、1615年。スペインのアンヌ王女がフランス王ルイ13世と結婚した時、その飲み物は初めてフランスへ渡り、その後ヨーロッパ各国の王室そして上流社会へと広まりました。そして、産業革命の初めまで、主に富裕層だけのものとしてチョコレートは暖かい飲み物として食されました。