Chocolate “Crème caramel” チョコレート クレーム キャラメル
タブレット78%カカオは、エクセレンスシリーズの中でも至極の口どけが特徴です。しっかりとしたカカオのアロマと、キャラメルやバニラを彷彿とさせる香りを持ち合わせているので、このレシピにもピッタリのチョコレート。わずか4片で、濃厚なダークチョコレートプリンに仕上がります。
材料
| 使うチョコレート | |
|---|---|
| 材料 |
約100ccの耐熱容器6ヶ分
エクセレンス/カカオ78% 40g |
つくりかた
- 1
- オーヴンの予熱を160〜170℃に上げる。湯煎用のお湯を沸かしておく。
- 2
- 黒糖のソースを作る： 鍋にマスコバド糖と水を入れ、スプーンですくった時に、シロップが絡まるくらいまで中火で煮詰める。ボウルに移して、氷水で冷やしておく。
- 3
- キャラメルを作る： 深めの小鍋にグラニュー糖と水を入れ、薄いキャラメル色になるまで煮詰める。耐熱容器の底に均等に分け入れる。(＊このキャラメルは、容器からプリンがきれいに型離れするためのものなので、プリンを容器のままサービスする場合は、この作業は必要ない。)
- 4
- プリンを作る： ボウルに全卵とグラニュー糖、バニラペーストを入れてよく混ぜ、細かく刻んだチョコレートを加える。
- 5
- 鍋に牛乳と生クリームを入れ、ひと煮立ちさせる。4の中に注ぎ入れ、チョコレートが溶けるまで静かに混ぜる。網で漉す。
- 6
- 3の容器の中に注ぎ入れる。深めのバットに容器を並べ、1で準備したお湯を注ぎ入れる。全体をアルミ箔で覆う。
- 7
- オーヴンに入れて約40〜45分焼成する。焼成後、湯煎から取り出して、室温で冷まし、その後冷蔵庫で冷やす。
- 8
- 仕上げ： 容器の底をお湯で少し温める。容器とプリンの間にペティナイフを差し込んで、クルッと一周させる。ひっくり返してお皿に移し、冷やした黒糖ソースをたっぷりかける。
チョコレートにまつわる美味しい話
マスコバト糖が手に入らない場合は、国産のきび砂糖や黒糖などのブラウンシュガーでも良い。
