Cassis Mint Chocolate Layer Cake カシスとミントチョコレートのレイヤーケーキ
骨太なカカオの味わいの中に、スッーと広がる心地よいミントの清涼感を感じる、大人のミントチョコレート。
生地、ガナッシュクリーム、コーティングも全てチョコレートを使った濃厚なケーキですが、口いっぱいに広がるミントの香りが、食べると意外にも軽さを感じてしまうほどです。
材料
| 使うチョコレート | |
|---|---|
| 材料 |
7.5 X 18 X 高さ約6.5cmのケーク型 1台分
チョコレート生地 |
つくりかた
- 1
- オーブンの予熱を160〜170℃に上げる。ケーク型の内側に合わせて、クッキングシートを貼る。
- 2
- 生地を作る：小麦粉、カカオパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
- 3
- ボウルにバターとチョコレート20gを入れ、湯煎で溶かす。
- 4
- 別のボウルに卵黄と砂糖を入れ、砂糖の粒子が溶けるまで泡立て器で混ぜ合わせる。さらに３を加え混ぜる。
- 5
- 卵白をほぐし、砂糖を少しずつ加えながら、しっかりと角が立つまで泡立てる。
4の中に加え、8割ほど混ざった段階で2の粉類を2〜3回に分けて入れながら、切るようにさっくり混ぜ合わせる。
- 6
- 1の型底に1/5量の生地を入れる。冷凍のままカシスホールを均等に散らす。残りの生地を全て流し入れ、スプーンの背で生地の中央を少しくぼませる。
オーブンに入れて、45分~1時間焼成する。(途中、表面が焦げるようであれば、アルミ箔をかぶせる)
焼成後、型から取り出して完全に冷ましておく。
- 7
- ガナッシュを作る：チョコレートをボウルに入れて湯煎で溶かす。鍋に生クリームを入れてひと煮立ちさせ、チョコレートの中に少しずつ加えながら、乳化させ、クリーミーなガナッシュに仕上げる。
- 8
- ６の生地の焼面を少し切り落とし、平らにする。約1cmの厚さに5等分にスライスする。
カシスがある生地を一番下にして、７のガナッシュを生地全体にパレットで塗る。
この作業を繰り返して５枚目の生地をのせたら、ケーキ全体にもガナッシュを薄く塗り、冷蔵庫に入れる。
- 9
- 仕上げ：ミントチョコレート80gを湯煎で溶かし、溶けたら湯煎から外して、サラダオイルを加え、28℃前後に冷ます。
- 10
- バットに網をのせて、その上に８のケーキをおく。９のチョコレートを均等に流しかけてコーティングする。冷蔵庫に入れる。
- 11
- バットに流れ落ちたチョコレートをゴムベラで集め、小さいパイピングバックに入れる。ケーキの表面に糸状に絞り出して飾りを付ける。
- 12
- 冷凍のカシスとジャムをボウルに入れて混ぜ合わせ、ケーキの上にのせる。
チョコレートにまつわる美味しい話
・チョコレート生地は、焼成後、完全に冷ましてからラップフィルムで包み、冷蔵庫でひと晩寝かせると、チョコレートの風味も馴染み、生地がスライスしやすい。
