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チョコレートテイスティング
複数の種類を試す場合は、1種類ごとにお口の中をニュートラルな状態にもどしましょう。プレーンなパン、薄くいれたローズヒップティー、ミネラルウォーターなどがおすすめです。テイスティングの前には、タバコ、香辛料のきいた食事はさけましょう。
テイスティングはカカオ分が少ないものからはじめます。最初はホワイトチョコレート、次にミルクチョコレート、最後にダークチョコレートへ。
心地よく、リラックスできる環境ではじめましょう。五感に神経を集中することができます。
※メトルからのアドバイス：
テイスティングは、室温のチョコレートで。本来の味わいが引き出されます。
第一印象はとても大切。色、キメ、ツヤをふくめて全体をよく見てください。高品質のチョコレートは色に濃淡のムラがなく、キメがととのい、自然な輝きを放っています。
そっと、触れてみましょう。表面はなめらかですか、ザラッとしていますか。
チョコレートに耳を近づけて、割ってみましょう。その瞬間の音に集中してみてください。ぱちん！としたするどい音ですか、鈍い響きですか。高品質のチョコレートでフィリングのないものは、はっきりとした乾いた音がします。割れた表面はスムースで、かけらも出ません。
チョコレートの香りを、深く吸い込んでみましょう。あるいはお口の中で溶かしながら息をはき、その時に香りたつアロマを感じてみてください。
ひとかけらを、お口のなかでゆっくり溶かしてみてください。舌の上にひろがる世界に、 神経を集中させてみてください。 …いかがでしたか？
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