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(1)軽く温めたクリームにリンツ・エクセレンス・70％カカオを細かく割り入れて溶けるまで混ぜフィリン
グを作ります。出来上がったフィリングは冷蔵庫で8時間冷やします。
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(2)スポンジケーキを作ります。直径24cmの金属製ケーキ型の底にクッキング・シートを敷き、内側には油
をひいて小麦粉をはたいておきます。
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(3)卵黄に砂糖36を入れて色が薄くなるまで泡立てます。チョコレートは湯煎にかけ、かたまりがなくなるま
で溶かしたら、卵黄と砂糖の生地に織り込むように混ぜます。
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| (4)卵白と砂糖をクリーム状になるまで泡立て、小麦粉とコーンフラワーはふるっておきます。
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(5)ヘラを使いながらチョコレート生地にまず泡立てた卵白を少量ずつ織り込むように混ぜ、次に小麦粉と
コーンフラワーをふるったものを少しずつ混ぜていきます。
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| (6)混ぜ合わせた生地をケーキ型に流し込み、190℃に予熱したオーブンの下段で20分焼きます。
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| (7)焼き上がったスポンジを2段に切り分けます。 |
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(8)冷やしておいたフィリングを取り出し泡立てます。その2／3をスポンジケーキの間に塗り広げ、残りは
トルテの表面と側面に塗り広げます。リンツ・エキストラシンでスポンジの側面を飾り、細かく割った
リンツ・エキストラシンをスポンジケーキの表面にパラパラと広げます。そして仕上げにココア・パウ
ダーをまぶして出来上がり。 |
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